金沙龙虾/虾球

在《老广的味道》看到的一道菜名，锅内炒至咸蛋黄起沙，然后给龙虾表面披上色泽金黄，酥脆甘香的外衣，让人跃跃欲试。这种特色做法，可以学一手，重要的节日当压轴菜。

用料  

金沙龙虾/虾球的做法  

1. 制作咸蛋黄粉：咸蛋黄大火蒸10分钟，然后用汤匙在细漏勺将蛋黄压碎，过筛成粉，去掉结块。

2. 龙虾肉切段。虾仁洗净，开虾背，切深点，成蝴蝶状。
   加入一茶匙盐，半茶匙胡椒粉，半汤匙料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。

3. 制作全蛋糊：打入一个全蛋，倒入1：1的调配粉（面粉：淀粉按3：7的比例调配），少许清水，搅拌均匀，清水不要一次加太多，分次加，搅拌至筷子提起蛋糊后，能缓慢地落下，不要太稀，可以偏稠点。

4. 腌好的虾肉放全蛋糊中裏上糊液。

5. 热锅下宽油，油温四成热，大概100-120度，下龙虾肉和虾仁，炸至虾仁成球，表面金黄浮起即可捞出，大概两分钟左右吧。

6. 热锅下油（黄油和牛油更好），转小火，倒入蛋黄粉，虾黄，炒至起泡，将虾肉快速回锅，迅速翻炒至虾肉表面都附上蛋黄，再撒上葱花和白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘备用。