做个花生酥剩下好多蛋清,扔掉挺可惜的,还有杏仁片、芝麻什么的,就捯饬着这个瓦片,在国内一般都叫薄脆,没有蛋黄的点心会脆脆的,做过几次玉米油版本的,香味不足而且不够松脆,然后才想到加黄油,虽然热量高了点,但口感立马提升几个度,记录一下便于以后消耗大蛋清
用料
杏仁片或芝麻 | 166克 |
蛋白 | 111克 |
砂糖 | 50克-70克 |
低筋面粉 | 55克 |
黄油 | 55克 |
芝麻薄脆或杏仁瓦片的做法
低筋粉过筛备用
蛋清加砂糖搅拌至糖融化,将过筛后低粉倒入,用蛋抽反手搅拌至顺滑
黄油隔水融化后倒入面糊中搅拌,完全吸收后倒入芝麻或杏仁片,轻轻翻拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
烤箱预热上火160度下火150度,冷藏后的面糊用不锈钢小勺舀一勺在烤盘上,一个28边长的金盘放12勺,勺子背面沾清水在面糊上画圈按压至薄薄的面糊,全部压完进烤箱,烤15分钟,观察上色,颜色变焦糖色就可出炉,出炉后立马连油纸一起端出晾凉,放密封罐保存