小厨特别钟爱蒸这种料理方式,还原食材的原汁原味,少油健康,今天这道香茹鲜虾盏,一道菜三种主要食材,三种口感揉合在一起,香茹厚而韧,很有嚼头,感觉像在吃肉,薄薄的一层肉饼,多加一种口味,同时又起着承上启下的作用,很好地将香茹和虾仁连接为一体。大虾经过彻底清洗和上浆,没有一点腥味,鲜甜弹牙,吃着真过瘾!这道菜口感一流,营养一流,最适合老人和孩子吃,
用料
香茹 | 11朵 |
大虾 | 11只 |
猪肉沫 | 30克 |
鸡蛋 | 1枚(只用半个蛋清) |
小葱 | 1根 |
豌豆 | 11粒 |
淀粉 | 5克 |
白砂糖 | 少许 |
蒜 | 1瓣 |
生抽 | 1汤匙 |
白胡椒粉 | 少许 |
蚝油 | 半汤匙 |
盐 | 少许 |
油 | 少许(豌豆焯水用) |
料酒 | 1汤匙 |
香茹鲜虾盏的做法
食材集合
清洗虾仁:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,背部开一刀,再次清除扯断的虾肠,清洗干净,入少许盐和干淀粉,轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,反复冲洗至水清虾仁清爽,沥干水份。
虾仁上浆:先入少许盐,轻轻揉搓至融化,再入半个蛋清顺着一个方向搅匀,使二者产生粘性,最后入干淀粉顺着一个方向搅匀,增强粘性,保鲜膜覆盖冷藏30分钟。
香茹在盐水中浸泡20分钟,一是去除香茹的土腥气,二来是清除香茹上的异物。清洗干净,香茹轻轻挤干水分。
汤锅烧开水,入少许盐和油,将豌豆焯水过凉,图没拍。
腌制肉馅:葱末,蒜末,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,料酒1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,糖少许,淀粉少许,顺着一个方向搅拌上劲备用。
把肉馅酿进香茹窝里,不用太厚,薄薄的一层即可,要保持肉饼平面水平。
蒸锅上汽入盘子蒸6分钟,打开锅盖,每个香茹上面摆上虾仁,再蒸2分钟,取出盘子,每个虾仁上面放一粒豌豆,增色之用。
鲜,滑,嫩,小厨推荐养生营养菜肴。
成品图
成品图
小贴士
1、大虾要经过彻底清洗和上浆,不但可以除腥,还可以令虾仁立体饱满,浆水包裹虾仁令其汁水保存,鲜香嫩滑。如果不进行这两步,蒸出来的虾仁很腥很干瘪。
2、香茹要选择大小一致,并且伞部平整的,这样反过来能摆得平稳。
3、新鲜的虾仁不需要蒸太久,会老的,只需两三分钟即可。
4、肉沫在调味时要加少许淀粉增强粘性,不至于组织太松散。