自从上次做了蛋黄酥,就剩了一碗猪油,不浪费,肉松酥简单!安排起来,绝对比外面卖的好吃多啦啊啊啊啊啊啊啊啊,程序简单!
说在前面:
1⃣️我做的是小酥,不是蛋黄酥这么大的,如果想做大的配方一样方法一样,把油皮油酥相应增多即可
2⃣️关于馅料:我还做了芝麻的,红豆都🉑️您喜欢就好!我使用的肉松有两种:一种是肉松丝,一种是肉松小贝那种肉松脆,个人喜欢脆的多些
3⃣️此方口感并不是脆的,嚼的咔咔响那种。皮的口感酥软!我无法形容那种美味🤔
4⃣️做好之后罐子或真空袋装起来密封回油两天口感更佳
5⃣️肉松酥做出来🉑️放置5天都没问题,常温,吃的时候热一下更香
6⃣️此方糖份刚刚好,不需要放盐,因为肉松本来就是咸的啊!
7⃣️沙拉酱啥的可以换千岛酱,蜂蜜芥末酱,随您口味
8⃣️此方小酥~45个,大的~22个❤️
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 225克 |
猪油 | 75克 |
水 | 85克 |
糖 | 55克 |
油酥 | |
中筋(普通)面粉 | 150克 |
猪油 | 75克 |
肉松馅料 | |
肉松 | 约300g |
沙拉酱 | 适量 |
咸蛋黄(可有可无) | 适量(烤后与肉松混合) |
蛋黄(扫表面用) | 1个 |
⚠️高能预警🔥香88条街的肉松酥的做法
油皮,油酥分别揉好。我都是手揉,15分钟即可,油酥揉到猪油面粉混合没有干粉即可。油皮稍微久一点,如果发现油少了可适当加减,5g一次➕
揉好之后油皮包着油酥。我做的酥油皮每个19g,油酥每个9g
于是压平擀开,如上步骤👆卷好后松弛15分钟
尽量卷实,酥会更多层
肉松其实不需要揉成团,揉团后会更结实,影响咬下去的口感,如果肉松太碎容易掉渣,可放多一些沙拉酱搅拌
于是同样方法展开放入肉松馅料,可以稍微擀长一点,包起来可以切成两个,三个,省时间哇!
我做了45个左右,最后面做成圆的了
烤箱预热5分钟,扫蛋黄液,注意是蛋黄⚠️ 我扫了两遍,第一遍薄薄一层蛋黄液,撒上芝麻,最后出炉前3分钟,蛋黄加点蜂蜜!回炉的时候要盯着,蜂蜜一干就可以了,不要过🔥,会焦的。
烘烤温度:190度 25分钟 20分钟左右就可以拿出来第二次刷蛋黄
酥酥酥酥酥
出炉,一点都不焦!
层层都是酥,口口都是馅
颜值美味在线
喜欢芝麻馅的集美一样🉑️安排。 芝麻馅:熟芝麻粉(芝麻糊粉也行)放适量砂糖,水混合。即可!非常简单,甜一点更好吃
忽略我的声音好吧哈哈哈哈哈哈😂
小罐子密封保存回油!带给集美们尝尝!
小贴士
友情提示👭
1. 最后5分钟看火!看火!别懒,不然焦了功亏一篑
2. 如果你也做了欢迎上传作业呀!
3. 请多多指教