用料
| 里脊肉 | 280克 |
| 料酒 | 2/3小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 花椒 | 8-10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 60克 |
| 面粉 | 30克 |
| 水 | 少许 |
真香警告❗️巨酥脆销魂小酥肉🐷的做法
加了一点青花椒，麻麻的很香。
花椒在无水无油锅里中小火炒出香味，盛出冷却，用擀面杖碾碎。
可以留一些稍大的颗粒哈，我在四川火锅店里吃的酥肉都会有花椒粒，麻麻的。
里脊肉切条或者薄片。
加入料酒，生抽，盐，花椒碎，拌匀。
腌制半小时。
玉米淀粉+面粉（什么面粉都可以）+鸡蛋一个搅匀。
此时会结块，取一小碗水，用小勺一点一点加水。
水千万不能加多，多了酥肉挂不住面糊，而且下锅容易炸（四声）锅！！
面糊浓稠度如图。
能够挂在筷子上，且下落时比较慢。
但不能太厚，太厚了酥肉不好吃。
再来一张图。
把面糊全部都进肉里。
emmmm....也可以一片片蘸面糊下锅炸，我嫌太慢了！
锅里倒油，可以多一点。
油温160-170℃左右就可以下肉肉了。
温度测试小tips：木头筷子放入油锅中层，搅动一下均匀油温，筷子上能看到连串小气泡，就可以了。
肉放到油锅里，会先下沉，再漂浮起来。
肉要一片一片放入锅中，一起放就变成肉球了！会坨在一起。
要炸两遍的，所以第一次不要炸太久，定型且稍微上色就可以了。
第一遍炸至略微黄色，即可捞出。
酥肉全部炸好后盛出滤油。
锅内继续热油，空烧大约20-30秒，将酥肉倒入锅内，复炸一次，炸到金黄上色即可捞出。
撒上辣椒面，开吃～
小贴士
面糊加水那一步，一定要一点点来呀，不然就稀了加粉，干了加水，换个大盆吧٩( 'ω' )و
