疫情期间想吃蛋黄酥想疯了，正好新买烤箱附赠的食谱有写，做来试试也太好吃了叭！所以做一个方子的搬运工！
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 50克 |
| 水 | 45克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 猪油 | 50克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 莲蓉馅 | 300克 |
| 表面刷液 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 其他 | |
| 黑芝麻（我用了白芝麻，嘿嘿） | 适量 |
真香警告⚠️白莲蓉蛋黄酥的做法
先来制作馅料，莲蓉馅均分成12份，逐一包裹咸蛋黄。⚠️咸蛋黄如果生的话入烤箱90°C上下火中层烤10分钟哦，我用的熟蛋黄所以直接包了
包好先放起来吧（我承认这是一波做作的摆拍）
接下来制作油皮，猪油➕细砂糖➕中筋面粉➕水混合均匀，揉至能拽出薄膜，不想手揉就直接用面包机或者厨师机吧～
揉好后滚圆松弛15分钟（不慎用了家里的次粉所以这个面团不怎么白 呜呜呜）
再来制作油酥，猪油中加入低筋面粉，混合均匀
滚圆松弛15分钟
制作好的油酥和油皮都平均分成12份
把油皮压扁，油酥放在油皮中间，用两只手慢慢往上推，让油皮包裹住油酥
包好后擀成椭圆形，从上往下卷起，继续松弛15分钟
将松弛好的面团垂直于卷的方向再擀长，再从下往上卷起，继续松弛15分钟（搞完这几步已经有些累了😤），这时候面卷卷已经变成更小 矮胖一点了
松弛好的面团擀成圆形，中间厚两边薄，中间放入莲蓉蛋黄馅，两只手慢慢往上推，包裹住馅，收紧。注意力度，尽量让油皮厚薄均匀，不要露馅。收口向下放置。
烤箱上下火160°C预热，将1个鸡蛋打散，再加入1个蛋黄，搅拌均匀后过筛
面团上刷一层蛋液，放入预热好的烤箱烤10分钟
取出后再刷一层蛋液，撒上芝麻，继续烤25分钟
出炉咯！
小贴士
1、油皮要揉到出膜状态，这样延展性好，不容易破，口感也更好哦，没有中筋面粉可用低筋面粉代替
2、每擀一次面皮一定要松弛15分钟，起酥效果才会好
3、擀皮时注意力度，尽量让其厚薄均匀，不要露馅
4、擀皮时尽量中间厚四边薄，收口时两只手边转动边捏才会收好口（手拙如我，直接交给母上大人）
