14年去丹霞山徒步,刚到那天晚上在一家大排档吃石锅鸭,那是第一次吃芋头焖鸭,好吃到饭都吃多了一碗。回来后,也时不时根据吃那会看得见的材料来依葫芦画瓢,味道不完全一样,但也不差,有时材料备不足,但是做好的这一煲对于我而言只要有芋头,就怎么都好吃啦〈😍ノ
用料
芋头 | 450克 |
鸭 | 600克 |
葱 | 几根 |
姜 | 几片 |
酱油 | 大概有小半碗 |
香叶 | 几片 |
桂皮 | 一小块 |
香菜 | 1把 |
料酒 | 一小勺 |
芋头鸭🦆~的做法
这是那会拍的,吃饱喝足跑人家厨房去偷师
食材很简单
家里没蒜苗也想出去外面买,用仅剩的两条葱,跟邻居阿婆那拔的一小把香菜,将就了。家里小朋友吃不了辣,所以指天椒我就没放了,另外就是我比大排档做的,多加了几片香叶和一小块桂皮
芋头我喜欢先煎一下,更香,也不容易煮烂了,煎好备用(芋头是家里大小盆友准备道法作业做“反沙芋”的,给我这么焖了,她都没发现🙈)
阿婆种的香菜太多,吃不完很多长老了,香菜梗就给我用来垫底了,铺上芋头
姜,香菜根,香叶,桂皮先爆一爆
鸭用酱油,料酒和姜腌了一个小时,翻出去翻炒到焦黄
就可以放进沙煲,加上差不多要淹过材料的开水,中大火焖煮
收汁就好了,很快的,具体时间也是没看,要注意芋头别烧糊了🙈
酱油放够,我基本就不放盐了,或者少许一点点调味,加一把葱香菜,有蒜苗加上蒜苗,芋头跟蒜苗我认为是绝配
好了,这就是午餐了~