泰式蒜蓉辣酱海鲜锅

最近爱上这款酱--泰国双海马的蒜蓉辣椒酱，这款酱在泰国很有名，号称泰国的“老干妈”，用途十分广泛，可以炒菜、拌面、做汤、抹馒头、夹烙饼，当蘸料，或者干什么~ 这款酱不是特别辣，有点微酸，很开胃。在万能的淘宝上可以买到哈~我用这款酱做了泰式风味十足的海鲜锅，因为酱是辣味的，有点点微酸，搭配海鲜很是登对。逛菜市场，现在满黄的梭子蟹才35元一斤，买了两只，又买些虾，再买条鱿鱼，回家切成圈。平时做麻辣香锅我很少放海鲜，我觉得麻辣味会掩盖住海鲜的味道，但是这款酱虽然也是辣的，但是它的辣很柔和，并不会抢了海鲜的风头。其实用这款酱单独炒虾仁，炒鱿鱼也一样很好吃。

用料  

泰式蒜蓉辣酱海鲜锅的做法  

1. 1、将蔬菜和辅料处理好草菇对半开，洋葱切块，甜豆去筋，南姜切片，香茅切段。

2. 2、将草菇、甜豆、鱿鱼分开放入沸腾清水中煮熟捞出

3. 3、虾洗净，减掉头上的须子，用剪子从虾头下部沿着虾的脊柱剪开，挑出虾线。这样处理好的虾好剥皮又很入味。

4. 4、螃蟹洗净，打开盖子去掉肺部，用刀把螃蟹身子分成4块。之后拿着螃蟹腿用螃蟹的身子去蘸玉米淀粉，将有黄和肉的部分都沾满淀粉，过一会儿干干的淀粉会变得湿润了。这一步我忘记拍了…但是很关键，绝对不能省略。

5. 5、做一锅热油，油五成热后将粘过淀粉的螃蟹块下入油锅中。炸4-5分钟左右，将螃蟹炸熟，虾也炸熟，不用裹淀粉，直接放入油锅炸就好了。

6. 6、将所有配料及香料放入锅中翻炒，加入蒜蓉辣酱和少许白砂糖提味，按个人口味调适，可加入少量生抽。