老酒炖蛏

老酒炖蛏是福州传统的做法，一般分为全酒炖和半酒炖。所谓全酒炖，顾名思义，就是炖制的时候放大量的福建老酒，炖出来的东西有着浓厚的酒香。而半酒炖，就是减少一半的酒量，配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分，这样炖出来的东西，带有老酒香味，但是又不会过于浓重。平时经常做半酒炖蛏。最近看我们家大人貌似酒瘾开始上了，于是做了全酒炖，大大满足下我们家那位大人哦。

用料  

老酒炖蛏的做法  

1. 老蛏事先用盐水浸泡半天左右，然后用刷子将表面清洗干净

2. 取一个深的盅，底部垫上适量姜片

3. 将老蛏头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好

4. 在上面铺上适量的姜片和葱段

5. 倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水啊）

6. 入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦

小贴士

1、这个是福州传统菜，小时候过年时候是爸爸的拿手好菜，如今嫁人了，这道年菜倒成了我平时照顾家人的。
2、炖蛏有全酒炖和半酒炖，半酒一般是老酒和水各一般的量兑成的
3、在福州方言中，每到夏季，大家形容游泳池中挤满了人时候都会形象地用福州话讲：今天那里人好多啊，好像“插蛏”一样，这个词实际上就是来自这道福州传统菜名的哈。
4、做炖蛏的材料尽量买那种老蛏，就是个大肉肥厚的那种，别买看上去很嫩很苗条的哦，那样蒸后蛏的肉可木有多大哈。