盐焗老蛏

这个时节的老蛏最肥美，老妈送来二斤，今天来砂锅盐焗，鲜美多汁，原汁原味，闽南人最爱。

用料  

盐焗老蛏的做法  

1. 老蛏洗净，商家已帮忙吐泥沙，用刀在蛏子背部划一刀，此步可防蛏壳分离而流失水份，粗盐入砂锅中火炒至热，加入花椒八角，翻炒至冒烟激出香味，花椒八角在热盐中很快就能激出香味的。

2. 将蛏子整齐背朝上插入热盐中，先12点6点9点3点位置插上，再插其他的，这样会很整齐的。盖上锅盖大火焗一分钟

3. 关火，马上夹出蛏子，千万别放锅里太久，热盐会继续给蛏子受热，蛏子老了就不好吃了

4. 鲜美多汁，原汁原味，任何调料都是多余的。

5. 我一人承包了整锅老蛏

小贴士

也可以用铸铁锅做此道菜，锅的大小决定了蛏子量的大小。千万别焗久了而且要马上出锅，蛏子老了可不好吃喽。