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【做一盘地道的台式三杯鸡,一闻味道,便像坐到台湾省的街边小店里-哔哩哔哩】
用料
鸡肉 | 500克 |
黄酒(腌制用) | |
白糖(腌制用) | 2-3克 |
盐(腌制用) | 2-3克 |
白胡椒(最好用现磨) | |
姜片(大片) | 5-6片 |
蒜瓣 | 7瓣 |
生抽 | 20-30毫升 |
老抽 | 30-45毫升 |
耗油 | 20-30毫升 |
冰糖 | 3-4粒 |
九层塔 | |
黑麻油 | 20毫升 |
米酒 | 20-30毫升 |
「记录」三杯鸡——来自b站 hello周晓楠的做法
1.一斤鸡肉加入黄酒、2-3克白糖、2-3克盐、白胡椒,抓匀腌制20分钟。
2.锅里加入植物油(不加黑麻油),烧热炙锅,大火‼️加入腌制好的鸡肉翻炒一分多钟盛出。
3.盛出多余的油留底油,小火加入姜片,用小火到中火慢慢煎出姜片味道,加入红葱头(可放可不放),煎至姜片微微打卷加入蒜瓣。
4.煎至蒜表面起泡,加入冰糖3-4粒,等冰糖碎了(不用成琥珀色熬成糖色),加入30-45毫升老抽,15-20毫升生抽,15-20毫升耗油,继续小火炒制
耗油:生抽:老抽,1:1:2
6.炒鸡肉的同时加热砂锅,砂锅底部加入少许黑麻油,加入九层塔铺底把黑麻油抹开,倒入炒好的鸡肉,再把剩下的九层塔加入,倒入20毫升黑麻油,盖上锅盖,淋入20-30毫升米酒,继续煮1分钟左右。关火焖4-5分钟。