出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.14 #111,主菜。
鱈のバター照り焼き 長いもとしめじぞえ
口味偏甜的鱼料理。
用料
鳕鱼 | 250g |
山药 | 15cm长3根 |
鸿喜菇 | 1包 |
黄油 | 20g |
黑胡椒碎 | 少量 |
面粉 | 适量 |
沙拉油 | |
照烧酱汁 | |
料理酒 | 2大勺 |
酱油 | 2大勺 |
砂糖 | 2大勺 |
蒜泥 | 少量 |
《昨日的美食》之奶油照烧鳕鱼佐山药和鸿喜菇的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
我这里用的是冰冻的鳕鱼片,250g有比较薄的四片。
首先处理山药。
我买的是盒装山药,每一段约15cm长,用了3段。
山药洗去表面的泥后去皮。
切成约5mm厚的厚片备用。
鸿喜菇一包,去根后掰开洗净。
接着处理鳕鱼。
鳕鱼片解冻后,用厨房纸吸去表面水分,磨一点黑胡椒碎。
再筛点面粉在鱼片上。
最后把照烧酱汁准备好。
书中用的是管装蒜泥,我磨了一点新鲜蒜泥。
碗中放入磨好的蒜泥、2大勺料理酒、2大勺酱油和2大勺砂糖。
再准备20g黄油备用。
锅中先下适量沙拉油,油热后将鳕鱼片下锅,煎至两面略焦黄。
然后倒入9中准备好的照烧酱汁,再放入20g黄油。
黄油融化后,鱼片也有了酱汁的味道。
将鱼片盛出装盘。
再将山药和鸿喜菇倒入留有酱汁的锅中,小火煎煮至山药和蘑菇都熟透。
山药和鸿喜菇盛在鳕鱼盘中,然后就可以上桌啦。
小贴士
冰冻的鳕鱼片解冻后肉质还是太散了,煎的时候容易碎掉。
酱汁的口味偏甜,下次再做可以适量减糖。