用料
高筋面粉 | 380克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 4克 |
核桃 | 适量 |
桑果干 | 适量 |
清水 | 150克 |
大辫子列巴的做法
准备好材料。
把除黄油、核桃和桑果干外的所有材料倒入厨师机里。
酵母最后倒入。
分次逐渐加入水分,先用手搅拌成絮状。
慢慢加入水,揉至感觉面团水分充足但不粘手状态。
启动厨师机中档搅拌面团至光滑状态。
加入软化的黄油继续搅拌。
搅拌至面团能拉出膜后(不需要起手套膜)将面团揉圆,盖上保鲜膜常温发酵。
发酵至面团2.5倍大。
倒扣在案板上。
轻拍放气。
卷起平均分成四份(其中两份大一点,另外两份小一点),盖上保鲜膜醒发15分钟。
将其中大一点的两份面团擀开成长方形,将核桃和桑果干摆在上面。
从下到上卷起。
捏紧封口。
反过来放好。
将另外小的两个面团各自平均分成三等份。
擀开成长方形面片。
从上到下卷起。
慢慢揉搓成长条状。
将三条的一头捏紧在一起。
相互交叉编成一条长辫子,长度要比前面的面包坯长些,将两头捏紧压扁。
将辫子盖在前面的面包坯上。
辫子的两端绕到面包坯的下面捏紧。
整好形后放入烤盘进行第二次发酵。右边的辫子编的有点粗了😝
发酵至两倍大。(右边的辫子发酵得有点大,覆盖了下面的面包,辫子要尽量编的细长些)
表面撒上一层面粉,烤箱预热180度。
放进预热好的烤箱中层40分钟。中途上色满意后可加盖锡纸。(我忙着搞卫生忘了看时间没加盖锡纸,表面的面粉烤黄了)
烤好后立刻取出放晾架上晾凉,请忽略因没加盖锡纸被烤黄的面粉,有点脏兮兮的感觉😅。
放凉后就可以切片了,外皮又香又脆,内里松软可口,好吃到有点停不下来!
馅料里的果干可换成蔓越莓或提子干。(我是因为家里的蔓越莓干用完了还没来得及买,所以用了桑果干,不过味道也蛮不错的哦!)
小贴士
1、编辫子的面团分量可以少些,辫子尽量编的细长些,这样发酵起来才不会覆盖到下面的面包坯,整体造型效果会更好看。
2、中途上色满意后记得加盖锡纸,避免表面的面粉烤黄了影响美观。
3、馅料里的坚果和果干可以根据自己的喜好来搭配。