中秋节的各种坚果买多了
就再做一次五仁小点心吧
用料
| 水油皮: | |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 转化糖浆 | 30克 |
| 水 | 100克 |
| 猪油 | 30克 |
| 油酥皮: | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 五仁馅: | 500克 |
五仁小小酥的做法
先做五仁馅
做法请参见我的五仁馅大月饼
水油皮（左）:按配方混合揉匀
油酥皮（右）:按配方混合揉匀
醒面20分钟
两面团分别等分36份
有称的话过下磅，这样更均匀好看
压扁水油皮，把油酥皮包起来
向上推，推，推，搓圆
醒面15分钟
擀成牛舌状
卷起来，增加层次，醒面15分钟
重复擀成牛舌状，卷起来，增加层次
两端折起来
擀成皮，周边略薄一点，方便收口不至于太厚
皮:馅约为3:2
包馅收口
因皮粘性并不是很强，皮周边略薄一点，否则收口的地方会比较厚
搓圆
放入烤箱盘，酥点之间，预留一点空间，刷一层薄全蛋液
撒上黑芝麻
烤箱170℃中层10分钟后拿出再刷一层薄全蛋液
烤箱170℃继续烤20分钟
注意观察火候上色情况
一盘一盘出炉啦，此方子约36枚小酥
宣纸加手工标签
标注制作日期
方便孩子取食时注意日期
美美的吧
