牛排好吃,但是在家煎的牛排总不如外面的牛排鲜嫩多汁,其实煎牛排是很简单的,煎不好不是肉不对就是煎的方法不对。
用料
牛排 | |
黑胡椒碎 | |
盐 | |
橄榄油 | |
黑松露(可不放) | |
黑椒汁 | |
蕃茄酱 | |
耗油 | |
白糖 | |
少许清水 | |
蔬菜自选 |
黑松露黑椒牛排的做法
煎牛排首先要选肉,要选脂肪分布比较均匀的牛肉,超市的牛排就可以。
如果是冻肉那就要放入冷藏先解冻,做的时候再拿出来,一定要等肉升至室温才可以操做(差不多要静置1小时),如果拿出就煎外部都煎过头了,内部还不熟。
涂适量盐
现磨黑胡椒
少量橄榄油
抹匀
黑松露(没有忽略)
切薄片
煎牛排的锅要厚而且导热均匀,一定要将锅烧的很热才行。
锅内切记不放油,放入牛排,煎牛排不要翻来翻去,一面煎好在煎另一面,按自己喜欢的口感控制时间。
我是一面煎两分钟才翻过来煎另一面,另一面也是两分钟。
煎好的牛排盛出不能马上吃,要松驰几分钟,经过松驰的牛肉自身的水分才会融入到纤维里,牛肉才会鲜嫩多汁。
冬季可放入50度的烤箱松驰。
黑松露放入煎牛排的锅里随便翻炒几下盛出,有的人煎牛排中途会加一点黄油,放黄油会影响黑松露本身的味道,所以没放。
黑椒汁是买的市售的:三勺黑椒汁、一勺耗油、一勺蕃茄酱、一勺白糖、适量清水搅均。
熬至浓稠即可
浇在牛排上即可享用!
切开肉是粉嫩的!
小贴士
建议到超市买牛排买眼肉,肥一点好吃,初学者不要买带骨的,不容易做,不能买腿肉和键子肉!
有血水要用纸巾擦干净再操做,腌肉不能有液体的调料,会破坏肉质,千万不要用红酒之类的腌肉,你吃的红酒牛排,红酒是用来做酱汁的。
如果吃不惯内部有血水的,可以多煎一会!
如果你煎的牛排内部是粉红的,但是还是咬不动,那就意味着你买的牛排不行,牛排好不好吃大部分在于原料本身!