抓住夏天的尾巴,用荷叶和脆馕包裹鸡肉的Q弹
用料
童子鸡 | 1只600g |
荷叶 | 一片 |
水 | 100克 |
耗油 | 6茶匙 |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
白胡椒 | 半茶匙 |
白糖 | 3茶匙 |
盐 | 2茶匙 |
葱姜蒜 | 少许 |
酵母 | 5克 |
脆馕烤叫花鸡的做法
1.整鸡泡水3小时以上,直到不出血水
2.整鸡(肚子里塞入葱姜蒜)放入深碗,泡盐水(5勺盐),盐水没过整鸡,泡一整晚。(如喜欢腌渍味道重一点,盐水里还可加入酱油和香料)。泡盐水的目的是为了让鸡肉吸饱水,鸡肉会更鲜嫩多汁。但盐水不可太浓,否则鸡肉会脱水。
3.第二天取出整鸡,抹上耗油和白胡椒,用荷叶包好。
1.高筋面粉、水、盐、鸡蛋、酵母、糖混合揉上劲,夏天室温醒发20分钟。
2.面团擀平,包裹住已经用荷叶包裹的整鸡。再用锡纸或烤箱油纸包裹整个面团鸡。
3.烤箱220°预热,上下火烤30~40分钟。
叫花鸡出炉,撬开烤馕外皮,撕开荷叶,夏天的味道扑鼻而来。
小贴士
1.建议用新鲜童子鸡,鸡肉更香
2.如果用鲜鸡,食材足够好,建议调味清淡一些,不要加香料,耗油和白胡椒就足够了。
3.烤馕像更脆一点的话,烤30分钟后,去掉外层锡纸。220°上下火热风,再烤10~15分钟直到外表金黄焦脆。
4.揉面时,可用全蛋代替水,烤馕会更金黄香脆。
5.烤鸡肚子里可填充八宝饭,但需要先提前蒸熟后填入。