女神节快乐呀
可做20个左右
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
[中种] | |
高筋粉 | 350克 |
盐 | 5克 |
糖 | 25克 |
牛奶 | 250克 |
低糖酵母 | 3克 |
[主面团] | |
高筋粉 | 100克 |
低筋粉 | 50克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
炼乳 | 20克 |
全蛋 | 50克 |
日式老面 | 60克 |
水 | 50-80克 |
高糖酵母 | 2克 |
黄油 | 40克 |
[内馅] | |
可可粉 | 15-30克 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 500克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 20-30克 |
黑巧克力豆 | 适量 |
『巧克力果子面包』的做法
内馅材料混合均匀
倒入锅中 最小火加热 不要停止搅拌
搅拌至凝固 关火 加入巧克力豆 混合均匀
盛出备用
主面团 中种剪成小块
除黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋 加入软化的黄油
揉至完全扩展阶段 取出
28°发酵至戳洞不回缩不塌陷
喏
倒出排气 分割成50克一个
排气滚圆 松弛10-15分钟
取出一个松弛好的面团 拍扁
翻面
包馅
底部捏紧
团圆
36°二次发酵 两倍大即可
烤箱上火175下火210 预热20分钟 烤制24-26分钟
风炉155 17-19分钟
时间温度仅供参考
公号 这里有趴活
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分,请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞