舒芙蕾,也有译为蔬芙厘、蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。
用料
蛋白 | 240克 |
糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
杏仁片 | 75克 |
蔓越莓 | 75克 |
果仁舒芙蕾的做法
蛋白要冷藏的,不然不易打发。
蛋白加几滴柠檬汁打发,白糖分三次放入。
筛入玉米淀粉继续打发,滴入几滴柠檬汁,最后打发成蛋白糊。
打发好后,可以看到蛋白糊内部组织细气泡丰富。
把蛋白糊放在盘子里面,用刮刀整形刮平成圆锥状,洒入杏仁片或蔓越莓点缀装饰。
放入烤箱中层,上火130度,下火85度烤60分钟。老生常谈,烤箱一定要自己磨合,调整自家温度与时间哦😊
果仁舒芙蕾出炉啦😄此分量可以做两盘(12个)
赶紧来尝尝刚烤好的舒芙蕾😄
松软香甜,配上可口香脆的杏仁片,好吃极了!
小贴士
注意:
蛋白打发很重要,蛋白打发充气,决定了舒芙蕾的松软蓬松度!
1,打发好的蛋白糊迅速造型,以免消泡。
2,打蛋白的盆子要保持干净,不能有水分。