粉油法和后蛋法，不必担心面粉起筋。
用料
| 低筋面粉 | 60克 |
| 色拉油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 甜橙皮（不放也行） | 2个 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
后蛋法戚风的做法
用盐把甜橙表面搓干净，用水冲洗，厨房纸擦干。
用刨将皮刨出丝，切碎。
50克玉米油加60克低筋粉搅拌均匀，加50克牛奶搅拌均匀，再加4只蛋黄，搅拌成柔顺浆液。
将甜橙细粒加入到浆液中。
4只蛋液加2克柠檬汁，分3次加入60克糖。低速打发成大鱼泡，加20克糖；中速打发成有纹路，再加20克糖；高速打发，有明显纹路再加20克糖，再调回中速，打至有明显阻力，蛋抽提起有饨钝的小尖角，中干性状态。
取三分之一蛋白霜到蛋黄浆中，从中间插入翻拌。再倒回蛋白霜内，翻搅成看不见蛋白。倒入8寸戚风蛋糕模中，六分滿，再震出气泡。
烤箱150度预热10分钟，调至150度，放入下二层，共50分钟。期间观察蛋糕涨到最高点开始回落，之后再烤10分钟左右，看上色情况。
经过35分钟，涨到九分满，基本最高点了。
50分钟到，马上取出，震2下，出空气，防止回缩，再左右轻轻碰打模具。
再倒扣在网格上。
等半小时，不烫手时，翻转过来，用脱模刀划一下四周，脱出蛋糕。
小贴士
1、不能用不粘锅面的模具，蛋糕靠模壁爬高的。2、蛋白打到尖尖头状态。
