儿子想吃奶油蛋糕,还要带到学校去,家里没有盒子了,就烤了戚风蛋糕片夹上奶油,口感很不错。
蛋糕片是最基础的,其实发挥想象力,可以有很多吃法。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 62克 |
细砂糖 | 20克(蛋黄用) |
50克(蛋白用) | |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 55克 |
细盐 | 1克 |
柠檬水 | 适量 |
戚风蛋糕片(后蛋法)的做法
盆里倒入玉米油,牛奶和白砂糖
充分搅拌乳化
倒入过筛的低筋面粉
Z字形搅拌,将面糊拌匀。
蛋清蛋黄分离后,将蛋黄放入面糊里。
蛋清倒入干净无油的盆里
面糊和蛋黄拌匀,不要打圈拌,划Z字拌匀,以免起筋,拌匀的蛋黄糊放在一边备用。
开始打发蛋清,白砂糖和细盐分三次倒入蛋清中。第一次是鱼眼泡时倒入,忘了拍图。第二次是蛋白液变成肥皂泡状时倒入砂糖,如上图。
第三次是蛋白液泡沫细腻时倒入砂糖
蛋白打发到湿性细弯钩状态,停止打发
此时将烤箱预热,上下火155℃。
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊里,Z字拌匀
再将蛋黄糊全部倒入打发的蛋白盆中,拌匀。
面糊距离烤盘15厘米左右倒入烤盘,震出大气泡
烤箱上下火150℃,中下层烤35—40分钟。上图是烤十分钟的状态,爬升高度满意。
我烤了35分钟,如上图,很饱满,几乎完美
震出热气后倒扣,蛋糕并不回缩。
切块夹奶油,组织细密,口感绵软。