爆浆奶香芝士流心海苔肉松餐包（中种法新理念）

这款口感超丰富的小餐包，采用美丽老师课程中的50%中种法制作，不同以往新的制作理念，配方已经过改良，特别柔软的面包体，馅料搭配的是闺女爱吃的奶香味道浓郁的芝士流心馅儿，一口爆浆的超级满足感。😋加上面包表面海苔肉松的咸甜酥香，好吃到无法形容啦！

用料  

爆浆奶香芝士流心海苔肉松餐包（中种法新理念）的做法  

1. 提前制作馅料👆
   1.所有的用料混合隔水小火融化
   2.混匀成细腻的可流动状态的糊状
   3.装入裱花袋备用

2. 制作中种面团👆
   所有用料混匀揉成表面光滑面团，面团状态柔软不粘手，中种的含水量在60-65%之间。
   ⚠️⚠️冷藏中种法：夏季可直接入冰箱冷藏发酵12-16个小时，冬季可先室温放置半小时后入冰箱冷藏发酵。也可直接于25度以上室温发酵。
   ⚠️⚠️判断发酵状态：体积可增大至2-3倍，从面团中间部位提起向外扒开查看内部组织，蜂窝状拉丝，发酵时间越久拉丝越粗，发酵气味越明显。发酵稍不足或者略过一点不会影响使用！
   ⚠️⚠️中种面团揉至表面光滑证明已经形成筋膜，发酵时利于包裹住气体，不塌陷！
   ⚠️⚠️50%中种打面会更稳定！中种是酸化面筋的过程使面筋更柔软，但爆发力会相对差一些！尤其制作剪口面包需要爆发力更好时，50%的中种效果会更好！

3. 1.主面团除盐和黄油以外的所有用料包括制作好的中种入厨师机低速混匀揉成团。
   2.中高速揉至面团表面略光滑时加入盐，低速混匀中高速搅打出粗膜。
   3.加入软化的黄油（质地与面团相同）低速混匀中高速搅打出手套膜。
   
   ⚠️⚠️中种法打面注意时间会比直接法减少1/3左右，避免打面过度！面团含水量较高不易成团，会粘缸底正常现象，需及时判断出膜状态！

4. 1.打好的面团放入抹油的烤盘内，双手沾水整理面团，将边缘向内收，翻面后提起面团向内折叠收拢，使面团紧实光滑有一定厚度，方便后面整形。
   2.室温大于25度可于室温盖保鲜膜密封醒发10分钟。室温偏低入发酵箱发酵10分钟即可。

5. 1.醒发10分钟后的面团表面撒薄粉防粘，翻面后可见发酵痕迹，轻拍排气。
   2.稍整理成方形，表面亦撒薄粉防粘，先分割为长方形，再切分为小块正方形。
   3.取分割好的方块面团，正面在上，双手将边缘向下向内收拢成圆形（图3）
   4.翻面后双手配合，一手推一手虎口夹着转动收圆，避免空心！最后将收口捏合。
   
   ⚠️⚠️面团表面粘手随时蘸手粉，避免破皮！避免用滚圆的方式整形，以免表皮收的过紧发酵不足烤制时爆皮。

6. 1.整形好放入烤盘内入发酵箱温度32-35度湿度75%进行二次发酵。
   2.发酵至体积增大，轻压面包胚腰部缓慢回弹，面包胚面筋松弛不紧，形状略扁正常。
   3.烤箱170度风焙烤预热10分钟。

7. 发酵好的面团入烤箱下层，170度风焙烤12分钟。

8. 出炉震出热气降温，超柔软的小餐包，直接吃也很棒！

9. 注入馅料👆
   1.用筷子从面包中间戳洞并旋转筷子使内部洞穴扩大，方便注入馅料。
   2.注入适量馅料
   3.馅料溢出来停止注入，用抹刀涂抹均匀。
   4.戴手套将馅料表面蘸满海苔肉松。
   

10. 一口爆浆！奶香浓郁的芝士流心！😋

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，面团很软。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。尽可能缩短时间避免面包表皮水份流失干硬。