松软会爆浆的海盐芝士爆浆面包

家里还剩点淡奶油和奶酪，就用来做点会爆浆的面包吧。配方用了中种面团，做出来的面包会特别松软。
    如果面团不放中种也可以，就把中种配方里的材料加进去，酵母总量为4克，把蛋白用一个鸡蛋代替。
    像奶油口感的卡仕达酱，加上微咸，有酸奶味，有淡淡芝士味和奶香味的海盐卡仕达酱，搭配起来口感很好，也不会腻，一下可以吃两三个。

用料  

松软会爆浆的海盐芝士爆浆面包的做法  

1. 首先制作中种面团
   
   1.水与蛋白，酵母搅拌均匀。
   2.加入高筋面粉混匀。
   3.把面团揉至表面光滑，放入冰箱冷藏    15-18小时取出。

2. 制作主面团
   
   中种面团切小块，和主面团除黄油外的材料在搅拌桶中揉至拓展

3. 加入软化好的黄油揉至出薄薄的手套膜即可

4. 把揉好的面团进行第一次发酵
   1.把面团滚圆，放入碗中
   2.面团下放一盘热水（不能太热），不热了就换一盘
   3.让面团在这样的环境下发酵至两倍大，大约一小时
   
   （也可以放入发酵箱发酵，也要在隔壁放一碗热水，28°，80%湿度的环境发酵）

5. 面团发酵好后，排气分成8份后滚圆，松弛15分钟。
   

6. 再次滚圆，进行第二次发酵，烤箱37°，放一碗热水，发酵至两倍大，大约45分钟。

7. 发酵好后，烤箱150°20分钟预热，面团上筛上一层薄薄的面粉，放上一点杏仁片做装饰。就可以放入烤箱烘烤啦。中途面包表面上色要及时盖上一层锡纸，防止上色过度。

8. 制作卡仕达酱
   
   1.蛋黄中加入白糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉。
   2.牛奶加热至周围冒泡，有热气。
   3.将牛奶缓缓加入蛋黄糊中（一定要缓缓的加，太快就变蛋花咯）
   4.全部加入混匀后，倒回锅中，小火加热，一直迅速搅拌至卡仕达酱有纹路即可
   （如果太多疙瘩，你可以过筛一遍）
   5.做好的卡仕达酱，用保鲜膜贴面保存。

9. 软化的奶油奶酪加糖，海盐搅拌至顺滑

10. 然后加入淡奶油，搅拌均匀，离火，加入酸奶。
    

11. 把卡仕达酱和海盐芝士酱混合放入裱花袋中

12. 烤好的面包，在上面或者下面戳一个小洞，把海盐卡仕达酱挤入面包中即可

小贴士

1.面团要注意发酵温度，第一次发酵基础温度为28度，第二次发酵不可超过38度，还要注意湿度。
2.面团不要发酵过度，面团发酵完成（手指粘上手粉，戳到面团里，面团没有立马回缩，而是慢慢回缩，面团就是发酵成功的）如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团往下塌，说明已经发酵过度。发酵过度的面团就不能用来做面包了。
3.卡仕达酱不能加热太久，不要太浓稠了