西面课程乱入的中式蛋黄酥~一次成（完）功（美）！当然得纪念一下这个神奇的菜谱🎉🎉🎉中秋节准备起来👏👏👏
用料
| ====蛋黄豆沙馅==== | |
| 咸鸭蛋 | 14个 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 豆沙 | 300克 |
| =====水油皮===== | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 糖 | 25克 |
| 猪油 | 52克 |
| 水 | 60克 |
| =====油酥===== | |
| 面粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
| =====装饰===== | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
人生第一次就成功的蛋黄酥的做法
配料表
蛋黄泡油30分钟以上
进烤箱之前喷洒高度白酒去腥
烤箱150°C10分钟左右，烤到蛋黄发白
取豆沙22克，豆沙馅包起蛋黄来
豆沙有点粘手可以撒点手粉
75克猪油+150克中粉=油酥
看老师的手法
搓匀成团，用保鲜膜盖起来
醒30分钟，分成16克的剂子14个
中粉150克+糖25克+猪油52克，混合后+水60克
滚圆，保鲜膜盖好
醒30分钟，分成22克的剂子14个
油皮包油酥
把油酥揉到跟油皮差不多软。
收口朝下，压扁
翻面擀成长15㎝宽5㎝的长舌状
卷起保鲜膜盖起来。做完顺序排放。做完14个，时间差不多15分钟。
上一步骤顺序摆放的第一个小卷开始第二次开酥，擀成20㎝长5㎝宽的长舌状。再卷起来，盖上保鲜膜~
收口朝上，拇指按中间
另一只手虎口盘它
边按边转慢慢收口
收口朝下压扁
翻面，擀成直径6-8㎝的圆形皮。动作要轻，避免破酥。
皮包馅，太干的话可以沾一点点水
馅儿大皮小，蛋黄泡过油，豆沙会移动，有点耐心。
看视频
上火160°C,下火180°C,进烤箱烤15分钟取出刷蛋黄液
烤10分钟再刷一层蛋黄液，马上撒适量黑芝麻
再烤5分钟，看上色。关烤箱焖10分钟，喷香出炉锵锵~
