自用方，纯记录，消耗乳清，锡纸模上口直径7公分。
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 红茶末 | 6克 |
| 红糖 | 20克 |
| 开水/热奶 | 50克（20+30） |
| 老面 | 40克 |
| 乳清 | 110-120克 |
| 黄油 | 20克 |
| 苹果（馅料） | 2个 |
| 肉桂粉（馅料） | 1大勺 |
| 黄油（馅料） | 15克 |
| 葡萄干（馅料） | 适量 |
| 香蕉（馅料2选1） | 2根 |
乳清红茶肉桂苹果面包的做法
提前准备好馅料。后油法揉好面团，一次发酵2-2.5倍大。
发好的面团排气，面团总重约510克，分9等份，约57克/个。滚圆松弛20分钟左右。（馅料共约180克，20克/个* 9）
取一份面团按扁轻轻拍出气泡，翻面包入馅料，捏紧收口，收口向下放入模具，做好全部面团。二次发酵2倍大。
预热烤箱200度，撒粉割包。约烤20分钟左右。
小贴士
老面：高粉100克，水66克，盐2克，酵母1克。混合揉成团，室温发酵一小时轻微排气后放入密封盒中。放入冰箱冷藏过夜（夏天可揉好后直接放入冰箱冷藏）。第二天取出分割成大约50克左右的小面团，取一个用，其余的用保鲜膜包好放冰箱冷冻室保存。用时需提前解冻。
