记录用
用料
| 苹果馅： | |
| 苹果（1个大220g左右切丁） | 1个 |
| 黄油 | 5克左右 |
| 红糖 | 40克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 柠檬汁 | 2.5ml |
| 肉桂粉 | 1/4小勺（一小勺5ml） |
| 主面团： | |
| 高粉（马克发） | 250g（80g做酵头） |
| 耐高糖干酵母 | 3克 |
| 糖 | 30克左右 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 肉桂粉 | 一小勺（约2g） |
| 蛋（留少许蛋液刷表面） | 1个 |
| 水（根据面粉实际吸水性） | 100g |
| 黄油 | 30克 |
苹果肉桂面包卷（马克发）的做法
苹果馅：不粘锅→黄油→苹果丁→红糖→炒干水分
→柠檬汁2.5ml➕肉桂粉→成苹果馅
混合主面团除黄油外所有配料（后油法）
→成膜（不用全膜）
铺苹果→卷（捏住收口）→装盘→二发→刷蛋液
180度15-20分
懒人苹果馅：苹果碎200g、红糖40g、肉桂粉4g，混合（一定会出水，干的铺馅，多余液体淋到肉桂卷上）
小贴士
后油法：
→将面粉、糖、酵母、水等非油性原料混合并揉匀
→倒入植物油/黄油再次和面至出膜、检验方法:取一小块面团,将其拉薄,出现薄膜后不宜破损,即使破损也是圆滑的圈。
酵头：80粉➕80水➕1酵母，表面起小泡，酵头可省，加了酵头为了改善口感和抗老化
