甜面团,堂本方,馅料讲究,工序复杂。
根据现有材料改动。
9个。
2019.09.30补记,有人这么形容的:
堂本肉桂卷:
随便怎么做都不会难吃的布里欧修面团,里面卷入纯手工熬制的苹果肉桂酱,再加一块自制的焦糖海盐太妃糖。
在炉内烘烤的时候,苹果的水分与面团融合,肉桂的风味被无限放大,太妃糖在高温中迅速融化。
出炉的瞬间,香味从烤箱一直飘到街边,稍微放凉,吃上一口,再不喜欢肉桂的人也会被它折服……
太妃糖
肉桂苹果葡萄干馅
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
天然酵种(白) | 40克 |
鲜酵母 | 3克 |
细砂糖 | 13克 |
牛奶 | 60克 |
蛋黄 | 20克 |
蛋白 | 40克 |
终面团 | |
高筋粉 | 80克 |
奶油 | 12克 |
牛奶 | 70克 |
砂糖 | 25克 |
海藻糖 | 13克 |
黄油 | 75克 |
修饰糖霜 | |
糖粉 | 140克 |
牛奶 | 20克 |
柠檬汁 | 6克 |
奶油奶酪 | 20克 |
混合酵母面包2:焦糖肉桂苹果卷的做法
种面团全部材料混合拌匀即可,室温发酵至两倍大,约两三小时。
借发酵时间,可以做肉桂馅和牛奶杏仁糖(另方)。做好糖霜备用。
糖霜做法:
把所有材料搅匀,装入裱花袋备用。
将种面团里除两种黄油外的材料放入种面团一起搅拌。
不粘手时放入黄油(面团较稀软)。
基本发酵:盖湿布室温发酵60分钟。
两倍后,面团滚圆,放入冰箱冷藏30分钟。
擀成30cm左右正方形,抹上肉桂馅(见前方),卷起,切段。
二发:保持湿度发50分钟,2倍大。
抹蛋液,每个放一块杏仁太妃糖。
上火230、下火220,烤13-16分钟。
取出,冷却后,挤糖霜装饰。