用料
| 菠萝酱菠萝2000g细砂糖600g丁香3个肉桂1根（约5cm）糕点面团中粉280g细砂糖50g奶粉40g玉米淀粉20g无盐黄油200g蛋黄2个刷面用蛋液蛋黄3个炼乳3g |
招牌凤梨卷的做法
①首先制作菠萝果酱，将菠萝切成小块，送入料理机打成果茸
②将菠萝果茸倒入不粘锅中，加入细砂糖、丁香、肉桂。小火熬煮菠萝果茸，期间不停搅拌，直至菠萝果茸呈现质地浓稠、色泽金黄的果酱状态（约1-2小时），离火后放凉备用
③接下来制作糕点面团，中粉、奶粉、玉米淀粉混合过筛2次，备用
④将细砂糖加入到软化的黄油中，打蛋器中速打至糖化状态；将蛋黄逐一加入，继续搅打，每次都要确保蛋黄液与黄油充分混合，再加入下一个蛋黄
⑤将步骤3的粉类加入到步骤4的黄油霜中，厨师机换K字桨，低速搅拌至无面粉颗粒的状态
⑥将糕点面团分为约50克一个的小面团，将菠萝果酱平均分为与面团数量相等的份数
⑦将糕点面团滚圆，擀成圆片，包入菠萝果酱后，捏紧收口，搓成宽约1.5cm的棍状
⑧将搓好的面团切成长约4cm的菠萝卷，烤盘铺好油纸，放入烤盘中
⑨烤箱预热150度，将刷面用蛋液刷在菠萝卷表面，入炉烘烤15-20分钟，即可出炉，放凉后食用
