第一次做吐司🍞找了N多的方子,因为材料有限所以选了一个最简单的材料,中间发酵了两次还是挺波折的,但是新手第一次做吐司也算是成功了,味道不错也拉丝,分享给大家
分量是一个450g吐司盒
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 27克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 36克 |
炼乳 | 19克 |
干酵母 | 3克 |
新手第一次做日本生吐司🍞的做法
所有材料(除了黄油🧈)低速和匀,大概3分钟,然后中速4分钟,拿起来看看成膜情况,看到成了厚膜后就可以加入黄油🧈高速打10分钟(我是分了几次的,2分钟、4分钟、2分钟、2分钟)因为新手不知道成膜的怎么样所以停了几次去看看,其实最后成的膜并没有其他博主做的这么细薄,手套膜还是有点瑕疵的,估计是因为面团温度太高了,因为没有温度计所以只能盲猜😹建议大家准备好温度计要测温,最好是维持在28度以下,可以加冰水或者在揉面时底下铺上冰毛巾帮助降温……揉面后就可以在室温发酵一个小时(刚好可以午休一下,哈哈哈😄)
揉好的面团用马克笔画一圈观察一下发酵情况
发酵到2倍大后就可以拿出来进行擀面排气啦
反复擀面两次,然后卷好,这里我卷的造型有点丑,大家可以注意一下,不满意造型最好再塑形一次,要不然烤出来就会有点丑
这是卷的比较好的
分成三等分放进吐司盒,等待第二次发酵,因为没有发酵箱所以我是用烤箱的,我放了一盆热水跟面团一起,借此提高温度有助于发酵,35度发酵是各大方子说的,但是因为我没有温度计所以又只能猜了,第二次发酵了一个小时后也只满了一半,我是足足发酵了三个小时后快8分🈵️才烤的
终于进烤箱啦,上下180度,40分钟
有一个造型真的太丑了,但是不妨碍味道还是好的😋
成品还是能拉丝,不要害怕翻车,勇敢试错,哈哈哈