抹茶云昔奶盖

抹茶控的小伙伴们，千万不要错过这款云昔奶盖蛋糕呢，配方六寸量。八寸自己换算，配方的蛋糕口感湿润好吃。吃到嘴里像云朵一样柔软。简单好制作，私房最近爆款。

用料  

抹茶云昔奶盖的做法  

1. 蛋白和蛋黄分离，放到无油无水的盆里。低筋面粉和抹茶粉过筛，牛奶煮沸腾关火加入玉米油。搅拌乳化状态，在加入过筛好的分类搅拌均匀（注意不要搅拌过度）把分离好的蛋黄加进去。Z字搅拌均匀就可以（不要过度搅拌）
   蛋白打发，湿性偏干性发泡，分三次加入细砂糖。（注不要打的太干性。蛋糕口感不湿润的）
   打发好的蛋白和搅拌均匀的蛋黄糊加入搅拌均匀，先加三分之二。从下往上搅拌，不要画圈圈。动作要快，不要过度搅拌。搅拌过度容易消泡，不搅拌动作不要太大。蛋白容易带入空气，搅拌好的蛋糕糊，倒入六寸模具。
   烤箱预热150度，10分钟，烤制35分钟。出炉倒扣。等待凉透脱膜。

2. 抹茶甘纳许制作
   白巧克加抹茶加淡奶油一起放锅里煮沸腾，搅拌均。沸腾之后立刻离火。放凉，分出15克甘纳许待用。
   凉透的甘纳许加入200克淡奶油打发6分发，不要太稠，太稠淋不淋了。
   最后整形，把冷切的蛋糕脱膜，中间用刀挖一个圆口，把打发好的抹茶奶盖倒入中间空洞中。蛋糕上面淋好奶盖，用抹刀整好形。上面晒5克抹茶粉之后把准备15克的抹茶甘纳许写字整形。就好了。（喜欢吃红豆的中间也可以放红豆。本人不喜欢红豆。抹茶配红豆也是绝杀）

小贴士

白巧克用可可脂含量百分二十八到三十三的。抹茶自行选择牌子。我用的日本宇治。淡奶油，什么牌子都行。本人用铁塔。很快手的一款蛋糕。牛奶一定煮沸腾关火加油。搅拌一定要乳化好。否则整个蛋糕失败。有做过的伙伴们记得交作业哦！