我用的鸡蛋大约带壳是55g-60g左右,一般6寸模具都是满模的。这个中空7寸模具也是满模。
用料
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 30g |
细砂糖 | 12g |
水 | 22g |
玉米油 | 18g |
蛋清 | 2个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 28g |
竹炭粉 | 5g |
竹炭戚风(子夜灰)的做法
蛋黄蛋清分别打在干净的碗中
蛋黄中加入细砂糖、水,混合均匀,再加入玉米油乳化,分成2部分,放在不同碗中。低粉也分成2部分,分别筛入。其中一份竹炭粉多一些
粉类筛入之后翻拌均匀,切记不要打圈,容易起筋
蛋白中加入少许柠檬汁,糖分多次加入,打发至接近干性发泡
蛋白也是分成2份,分别加入蛋黄糊中,翻拌均匀
,面糊随意倒,可以2者同时倒入,也可以分次倒。我是先倒竹炭黑,再加入灰色。烤箱预热150度,烤50分钟左右,看你烤箱的脾气而定。出炉倒扣