正正经经的提拉米苏，马斯卡彭绝对是少不了的，配方从自制手指饼开始，自己做的手指饼不会像买来的那么甜，成品口感一点都不会腻哦。
| 手指饼 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 细砂糖（蛋黄） | 15克 |
| 细砂糖（蛋白） | 35克 |
| 咖啡酒 | |
| 黑咖啡粉（不是三合一那种） | 4克 |
| 热水 | 35克 |
| 朗姆酒 | 12克 |
| 慕斯部分 | |
| 无菌蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 马斯卡彭 | 175克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 表面 | |
| 可可粉 | 适量 |
先来制作手指饼。烤箱180度预热。
分离蛋黄和蛋清后，蛋清冷藏备用。
蛋黄加入15克细砂糖，打发至体积变大，颜色变浅。
开始打发蛋清，分3次加入35克细砂糖，打发到中性偏干状态。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中稍加搅拌
然后倒回蛋白盆内，翻拌均匀。
分2次加入低筋面粉，翻拌均匀后加入另一半，拌匀至顺滑细腻。
将面糊装入裱花袋中。使用烤盘模具需要提前刷一层油，不使用模具的话，在烤盘上铺油纸。
我这里使用的是14连长条形饼干模烤盘，刷上油后将面糊均匀的挤在烤盘上。
放入烤箱，上下火180度烘烤15分钟左右。
出炉冷却后装入密封容器保存。
手指饼可提前1-2天做好备用。
然后制作提拉米苏慕斯部分。
咖啡粉中放入热水融化，倒入12克朗姆酒拌匀备用。
马斯卡彭常温软化，吉利丁泡入凉水备用。
鸡蛋取蛋黄放入打蛋盆中，加入25克细砂糖隔热水打发（热水不要沸腾），打发至体积变大，颜色变淡。
将泡软的吉利丁片取出挤干水分，放入蛋黄糊中，继续低速打发一会会至拌匀。然后将蛋黄盆取出晾凉。
将软化的马斯卡彭拌匀后，分3次加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后倒入5克朗姆酒拌匀。
另外取容器打发淡奶油，打发至出现纹路流动状态即可。
将奶油分3次加入蛋黄糊中搅拌均匀，慕斯部分就完成了。
将制作好的手指饼摆放一层在蛋糕容器底部，表面刷上咖啡酒。
然后倒入慕斯，和手指饼齐平。
然后再铺上一层手指饼，刷上咖啡酒。
将剩余慕斯倒入蛋糕盒中，至9分满，然后放入冰箱冷藏2小时。
取出蛋糕盒，表面晒上可可粉，就大功告成拉！
继续放入冷藏至第二天，口感会更好哦！
