身为一个山西妹子,不太喜欢吃外面卖的新疆大盘鸡,在南方也吃不到合口味的大盘鸡。每次回家带好多调料自己做~同事朋友们都灰常喜欢吃!
用料
大盘鸡做法 | |
仔鸡 | 约750克 |
土豆 | 若干个 |
大盘鸡调料 | 一袋 |
洋葱 | 半个 |
青红椒 | 各一个 |
葱 | 2小段 |
蒜 | 3-4瓣 |
姜 | 少许 |
水 | 若干 |
面条做法 | |
面粉 | 1000克 |
水 | 约300克左右 |
大盘鸡(带面条做法)的做法
准备做面条材料,面粉,压面机。
把面粉倒入盆中,分多次少量倒入凉白开,用筷子搅至无干粉状态。水量可根据面粉状态酌情增加或减少。但是用压面机压面面要和的硬一些。
所有面粉和成团备用。
开始用压面机压面,压面机调节至最厚的档位,先把面团压成面片。然后折叠面片重复压,直到面片表面光滑。将压面机调节至自己想吃的面条厚度,重复压几遍。我比较喜欢吃圆面,所以面片是3档的厚度。
所有面团都压成面片待用。面片中间最好用保鲜膜之类的东西垫一下,以免粘在一起。
所有面片压成面条。接下来就可以做大盘鸡了。
食材准备。仔鸡剁块,土豆切块,洋葱、青红椒切成块,大葱切段,生姜切片。
鸡块焯一下,去除血水。
锅内倒油,油量比平时炒菜多一些。油热后将土豆倒入锅内翻炒片刻,盛出。土豆过油可以更容易炖出面面的口感。
锅内再倒入少许油,待油热后将大盘鸡调料倒入锅内,葱蒜姜放入,炒出香味。注意,倒入大盘鸡调料的时候将火关小,油不要太热,不然会崩油。
倒入鸡块,大火翻炒5分钟左右,倒入水,水量没过鸡块为宜。
水大开后,倒入土豆块。中火炖至土豆面面的,鸡块全熟入味。调料本身有盐味,可根据个人口味选择是否再放入盐。
倒入洋葱青红椒块,再炖煮片刻,即可起锅。
量有点大,家里没合适的碗了,只能用盆来装。
煮面条,水开后将面条放入水中,锅中水大开后加入少许凉水,等锅中水再次开后,面条就差不多了。
开吃!可以倒入少许老陈醋配面条,更美味~
小贴士
1.以上面条跟大盘鸡的分量是5个人的量,可以根据实际情况增减。北方人5个人需要差不多这么多的分量,南方人吃的少一些~
2.和面压面条是个力气活,一定要发动男朋友老公干活儿。😈
3.如果压好的面条吃不完,可以放入冰箱冷藏或冷冻。会尽快吃掉的话就冷藏,会放一放再吃就冷冻。冷藏或冷冻过的面条再煮时,等锅开后直接放入锅中,不要解冻,筷子一搅就散了。
4.一定不要买老母鸡,不然炒出来的肉特别柴,咬不动。