粮油作物从业者/不同品种小麦制粉的尝试者/春饼等面食的爱好者,试过简易版饺子皮春饼快捷但食味不够完美,来试一下较常见的做法,我用的是两个品种小麦磨粉的复配。大家用普通面粉就好,口感差异较细微,制作方法中差异主要体现在醒发时间,劲性强的适量延长醒发时间。
用料
面粉 | 450克 |
冷水 | 110克 |
热水 | 120克 |
盐 | 5克 |
油酥 | 三勺 |
半烫面春饼的做法
面粉+盐,搅拌均匀,增加筋性。
从中间一分为二。一半放热水,边倒水边搅动,一半用冷水,同样搅动
两部分揉成光滑面团,多揉没有错,偏软面团的手感才好
做成小剂子,揉成光滑小面团,容器底部刷油,剂子表面刷油,盖保鲜膜,醒面30-60分钟,筋性强的面粉一定要延长醒面时间。
调个油酥,一勺面粉,两勺熟油
小剂子按成小饼,刷油酥
六个摞在一起,正反,上下,慢慢擀压成大片
水开后上锅蒸6-8分钟。
凉后揭开,放回蒸笼,在锅上余温保持,吃热的才好吃呦!
冷了也不会硬或者裂
可以用刀齐一遍边,会更好揭开也美观。