每次都吃撑着的卤面

我是北方人，但不爱吃汤面，爱吃干的，像卤面、炒面、炒拉条等，这个卤面也是孩子们非常爱吃的，几乎每星期都要做一次，一人两碗。

用料  

每次都吃撑着的卤面的做法  

1. 买来的鲜面条，用手揪成15厘米左右长的段，放入蒸锅内抖散开来（面太长不好抖散），防止蒸好后面条沱在一起。蒸锅加水，中大火蒸20分钟。面条中间扒开一个小洞，好让蒸汽上来。

2. 切好豆角、香菇、葱、蒜备用。

3. 将前腿肉里面的肥肉挑出，起锅热油，放入肥肉翻炒。

4. 瘦肉切片或丝都可以，肉片吃着过瘾。

5. 待锅里肥肉炒至边缘微焦，放入瘦肉翻炒，这样炒出的肥肉不腻，而且面条有了猪油的浸润会非常软，而且筋道。如不喜肥肉可以只用瘦肉。

6. 放入葱、蒜炒出香味，放入豆角继续翻炒，待豆角稍变色放入生抽、老抽、耗油、五香粉、番茄酱，最后放入香菇再炒几下，加水盖上锅盖煮。香菇容易吸盐，要晚点放。

7. 水开后放盐，尝尝味道，比平时的味道要咸一点，我做的面量大，要稍咸的有一点点苦，出来的味道才刚好。然后将蒸锅里的面取出，用两双筷子抖散面条后放入菜中搅拌，汤汁要多一点，用鲜面条蒸的面很能吸水的，看着多，搅拌一会就都吸收了。

8. 把拌好的面再次抖散，放入蒸锅里蒸20分钟，就可以开动了。如果汤汁太多，把面一点一点抖散，放入蒸锅，剩下的汤汁不用，不要面菜直接全倒进蒸屉里。还有要是买的蒸好的面条，汤汁一定要少，因为面条不吸水。一共要抖散三次，面条才能不粘连在一起，不会沱住。

9. 蒸好了，三斤面条也只够吃两顿的，再热的时候可以蒸或炒，也可以微波炉加热，方便美味。

小贴士

面条尽量抖散，这样做出的卤面不粘连，没有结块。油多面就软，不喜油可适量多些汤汁，我做过素的卤面，多放些植物油也是可以的，尽量用生面条做，和外面卖的熟面条完全是两种口感。配菜也可更换，蒜薹、芹菜、豆腐皮、豆芽都可，如有新鲜西红柿，可代替番茄酱，要将西红柿炒至软烂，不然挨着西红柿的面条会沱在一起。