喜欢研究各种面食,已经做过非常多次啦。
基本面皮的配方一样,也有口味延伸,配方可以制作红糖红枣馒头,全麦馒头,葱花卷,包子皮等,大家可以任意在此基础上改良口味,随意发挥哦❤️
口感超赞,不能更爱!!
中粉 | 500克(可改为黑麦粉200+中粉300) |
水(牛奶) | 240克(或鸡蛋1个带壳60g 液体180g) |
白糖(红糖) | 10-40g(红糖可增加20g左右,看自己喜欢) |
干酵母 | 5克 |
油 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙=1.25g |
坚果 | 核桃/去核红枣/按喜好自己添加 |
主锅加入糖,水,酵母,2分钟/37度/3速度混合,激活酵母
加入面粉,30s速度3-6混合
加入其他所有材料揉面模式3分钟
做过很多次了,这个是南瓜馒头,面团不沾,锅内很干净很完美
醒发1小时左右变大一倍
做的常规馒头,分割好之后放入蒸锅架,主锅加入600g水,v小勺,20分钟,焖5分钟就可以了
还做了葱花卷,面团擀成长片,刷油,放盐,葱碎,卷起来之后用筷子按压即可,自己吃造型就随意啦,这款家里人很喜欢
这个是南瓜开花馒头,面团搓成3长条,叠在一起,用手揪下来面团,反面超上就可以开花啦
口味延伸:
1. 基础配方不变,粉类液体总量不变,可以不断改良成红糖馒头,奶香馒头等
2. 喜欢甜一点的可以增加糖的量,白糖10-40,红糖60-80g,还可以包红糖做糖心馒头,味道很不错
3. 水可以全部替换成牛奶,根据不同面粉牌子吸水程度来更改
4. 面团揉完之后可以添加红枣碎,做成卷,包馅做成包子都可以