以西点的细节描述 最经典的中式面点——馒头 的制作过程,便于初学者复刻,实现一样成果
用料
中筋粉 | 1000克 |
白糖 | 100克 |
酵母 | 10克 |
奶粉 | 50克(提香,可不加) |
盐 | 8克 |
水 | 500克 |
猪油 | 50克 |
小苏打 | 1.5克 |
又大又白的馒头(适合新手超详细必成功)的做法
面粉、糖、酵母、奶粉、盐、水,搅拌成团
厨师机一档(最慢那一档)10分钟,揉至面团表面细腻
面团撕碎,加入猪油
厨师机一档再次揉面10分钟后,面团细腻了,开始30℃,30分钟发
注:如果是夏天,得在外面敷冰袋降温,避免温度过高,提早发酵发酸
称1.5克小苏打,如上图,就这么光景
这个得用至少0.1克精度的称了。
称不准的话,宁少勿多。
加入小苏打,厨师机一档10分钟揉匀即可。
50克一个成团
40℃,30分钟二次发酵
蒸,100℃,15分钟