绍兴诸暨特色小吃之一，马剑地处浦江，富阳，诸暨，桐庐几县交界，这一带面食较多，有长寿面，一根面，野菜饼，手工面，南瓜年糕等。此馒头用酒酿做引子，培养天然酵母，口感松软。
用料
| 酒酿（常温） | 一小碗 |
| 大米粥（糯米粥为佳） | 两大碗 |
| 麦皮 | 两把 |
| 面粉 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 糖 | 少量（也可不加） |
松软的酒酿馒头（马剑馒头）的做法
大米煮粥，放置温热，加入麦皮，酒酿，拌匀。
盖上盖子，放温暖处保温静置，等酵母们繁殖，一般需要两天（我这边发酵时温度在五度左右，大家自行把控。我当时怕温度低就饭碗洗好，放家里的大锅内。）如果温度可以，那就盖上保鲜膜室温下就可以了。
两天后，把以上混合物纱布过滤，留下的水含有大量酵母。加入适量面粉，加少量盐、糖，和成松软合适，满足三光要求的面团。
整形，分割
包馅，放在打湿的蒸布上。
给每层蒸架的胚洒干净的温水(或热水)，分别放在旁边发酵，冬季(温度10度左右的)至少两个小时。
放至胚明显变大，变扁，底部塌开，准备蒸制。
锅里烧开水，往每层蒸架的胚上依次浇上开水(主要是把蒸布弄湿，防止包子底部粘上蒸布)，然后上锅蒸。开水蒸半个小时后，停止加柴，放在锅上至蒸架的热气完全消失，蒸架温热，就可以开锅了。
小贴士
1.粥要稠，到时不能煮太久，视觉上颗粒感适当要有点的，据老师傅说，过薄过浓稠的粥都会但是酒酿发力，后劲不足，做出的包子不松软。
2.粥要放凉后再加入麦皮，酒酿，酵母会被烫死。师傅建议，图片上麦皮可以稍多点好点。不用担心，最后还是要过滤掉的。麦皮功能主要是为了让酒酿水清澈，减轻粥导致的汤水的粘稠度，冬季还有给酵母水保温的作用。
3.传统这种馒头只放盐，无馅，一般夹大块红烧肉吃，个人觉得放糖，加馅也可以，我用的是咸菜、笋、肉、老豆腐一起炒的馅。馅尽可能包得多，好吃。
4.因为是天然酵母，浓度相对较低，面团自然发酵时间长。建议像上面那样操作，但放着包子的蒸笼要完全放在平整的地方。有次，本人把架子搁在炤台边，一小处底部架空的，结果表皮变干，失败了。
5.为了防止馒头蒸好后扁了，出锅时可以一人负责取蒸架，一人准备好牙签，依次快速戳刚出锅的馒头。这也是老师傅传授的秘诀。戳馒头时，下面火不能停，水是沸腾状态，这样如果戳到的是憋馒头，它自己会重新鼓起来的。不信你可以试试看😏
整体制作时间较长，但是口感完全不同于酵母粉直接发酵的，个人还是非常满意，等待还是值得的。😋
