发面馒头（使用面头蒸发）

一直不敢尝试发面，感觉制作过程中有无数的坑，直到买了东菱面包机之后，鉴于它的发面功能，好像有了支持自己的后盾一样，这才敢于尝试起来。
所有的酵母的方子都需要放糖，实在不喜欢，因为父母蒸馒头从来不用加糖，所以决定使用他们的方法，就是用面头发酵。

用料  

发面馒头（使用面头蒸发）的做法  

1. 使用面包机揉面功能，将面粉，面头和水揉成面团，因为我的面包机一次不能揉过多的面粉，所以分了两次，每次揉面程序10分钟

2. 将两次的面手动揉在一起，放有暖气的地方发，冬天暖气房，发了一夜，两倍多大

3. 首次发酵完成后，用碱粉加少许热水化开，倒入发酵的面团，按揉，把碱粉混均匀，排气后，分成每个100克的剂子，再次按揉，然后团成面团。
   注意！！！留一个剂子当做下次的面头，放塑料袋里扔冰箱

4. 凉水上锅，打开燃气灶，三到四分钟关火，这是让锅内有热气散发有助于馒头的二次醒发。注意！！！千万不要忘了关火，多于五分钟就会蒸熟，成面疙瘩啦，前功尽弃！！！！关火后等半小时左右，二次醒发完毕，此时开火，25分钟后关火，注意！！！关火后两分钟揭，过早不行，过晚会粘在笼布上。