韭菜猪肉饺子（香菇猪肉，附小美泡发技巧）

泡发香菇，木耳，黄花菜等:
8分钟55度4速。

用料  

韭菜猪肉饺子（香菇猪肉，附小美泡发技巧）的做法  

1. 猪肉300克切片冻2小时以上
   韭菜300克洗净，切小碎段控干水分。
   姜10克，小葱一把， 生抽15克， 老抽5克 ，蚝油25克，盐10克 调和油20克，香油10克
   淀粉10克，纯净水80克
   
   做法1：先将姜片、葱段、80克水放入锅中10秒/10速打碎，接着将肉先放主锅以6秒/速度8打碎，感觉不碎的话，再加一次2秒/速度8次打碎，直到绞成颗粒的肉沫的就可以了
   2：再把切好的韭菜放入主锅，把所有调料放入主锅，45秒/反转速度3速上劲，上劲的同时从量杯口缓缓地倒入葱姜水，最后加 20 克香油或者其他植物油15 秒速度反转3，盛入大碗里放冰箱冷藏
   

2. 饺子皮：
   210-220克水加入主锅(按面粉的吸水性来加水，饺子皮要略比馒头的面团干一点点，这样饺子才劲道)3分钟/40度/速度1加热。
   
   加入500克面粉到主锅，加1/4茶匙盐，10克油(也可以不加油)30秒速度3逐渐转到6速混合，再2分钟揉面。拿出面团醒发20分钟，搓成长条切成小剂子，冰箱拿出馅来，擀皮包饺子
   

3. 煮饺子
   主锅放800-1200克水。120度，速度小勺煮开。怕饺子破损可放蝴蝶棒 (大概6分钟左右时间，也可以直接放开水下去)
   
   水开后，速度 调成小勺反转。饺子挨个下去可以直接量杯孔放入…...一锅大概可以放22个饺子。饺子全部下锅之后，120度煮开。调成100度，小勺反转。五分钟左右。饺子全部浮起来就OK啦~(如果是速冻饺子，大概八分钟左右，具体也得看饺子大小哈)，以饺子全部浮起来为准。
   
   

4. 香菇猪肉馅
   
   食材：
   猪肉150克前夹， 肥瘦分开切小片冻三个小时
   香菇200克洗净
   （如果是干香菇就60克，放网兜里，水没过香菇，8分钟55度速度4泡发+清洗）
   姜 10 克
   生抽 10 克
   老抽 5 克
   蚝油 25 克
   盐10克
   调和油 20克 (或者香油10克)
   淀粉 5克
   纯净水30克
   
   做法
   1:先将姜片、葱段、80 克水放入锅中 10秒/10速打碎，接着将肥肉先放主锅以6秒/速度6打碎，再放瘦肉6秒/速度8一起打
   碎，感觉不够碎，可以2秒/速度6再打，结束后倒入碗里
   
   2:香菇倒进小美主锅，7秒/速度5，成颗粒状
   
   3：再把先绞好的肉放入主锅，把所有调料及姜葱水放入主锅，1分-1分30秒/反转3速上劲
   

5. 拌馅技巧。

小贴士

泡发干香菇放网兜，水没过食材，8分钟55度速度4。