方子是一个全麦吐司,图片是4倍的量。更改数量可以点左下角那把秤改系数就行啦~
纯粹的麦香,低糖低油,当饭吃、做三明治都不错,瘦身人士完全没负担啊~
用料
高筋面粉(王后日式) | 200克 |
全麦(红磨坊) | 50克 |
水 | 163克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 8克 |
鲜酵母 | 8克 |
黄油 | 25克 |
全麦吐司(低热卡)的做法
除酵母和黄油以为,其余食材放进厨师机,低速混匀成团,高速打到7成,拿到冰箱速冻,大概将面温冻到23度左右
加入黄油和鲜酵母打到脱缸
膜的状态:结实、破口圆滑(10成)注意别打过,新手如果控制不好可以打到9成
滚圆盖保鲜袋室温一发
发到2倍大,搓洞微微回弹,不回缩
平均分成3份滚圆松弛15分钟(我做4倍的量)
一卷:擀开卷起(约一圈半)
二次擀卷:长30cm(2.5圈)
同个方向,依次放入吐司盒
温度33,湿度75,发9分满(图片8分满)
烤箱提前预热,(风炉)180度不加盖30分钟,加盖35分钟。
出炉立刻脱模,躺着晾凉装袋密封(不加盖芝麻是一次擀卷的时候撒表面卷起)
做了个黑芝麻水立方
我拿160g面团烤了面包棒(面包棒180度,15分钟)面包棒是随便切切发酵2倍大和吐司一起烤。整形有点瞎糊弄了哈哈
面包棒超级好吃,麦香、芝麻香加上酥脆的口感
要是用天然酵母做应该会好吃到尖叫吧哈哈