参考别的方子,自己记录用。不建议跟我这个菜谱做。
65度液种法,液种做好后坐在冷水里降温后直接拿来用了,懒人。金象高筋面粉。
卡士达酱跟别人方子做的,链接
液种:
20g高筋粉➕100g水,隔水小火加热至65度期间不断搅拌,坐在冷水中降温。这时去称面包的材料。
面包体:
高筋面粉250g,液种110g,牛奶30-35g,鸡蛋50g,糖粉30g,炼乳30g,盐3g,鲜酵母8g,黄油25g
用料
冰面包一口一个的做法
20g高筋粉➕100g水,隔水小火加热至65度,端出坐在冷水上降温
做法如图
除黄油外,所有材料混合揉成团,包括冷却的液种。
揉成团后➕软化的黄油25g,揉成团,盖保鲜膜冷冻30分钟后,取出
一发
排气分割20个x26克,揉馒头手法揉圆,黏手可加少许面粉
烤箱35度发酵40分钟
撒粉
烤箱预热至200度后空烤5分钟后转165度,烤13分钟。面包要是大就多烤会。我是20个
小面包
非常软。
面包冷却后,侧边用筷子往里捣,裱花袋挤入自制卡士达酱。
面包太小了,可以做大点。冷冻一会就是冰面包了。