平平无奇荠菜云吞

运费比菜贵系列～～～春天的野菜们。水灵的荠菜，清新甘香，我的爱。

用料  

平平无奇荠菜云吞的做法  

1. 荠菜收拾掉黄叶烂根

2. 洗多几遍后泡一会儿捞出。

3. 中火，半锅水烧开，放荠菜进去大概1分钟立马捞出过冷河。沥干备用。（这个时候保留有根部的部分荠菜，轻挤出多余点水份后可以装袋真空后丢进冰箱冷冻，阔以得几个月。）

4. 即时吃的荠菜剪刀剪去根部，捏出多余水分（切记不可过干），切细粒。用鸡蛋顺时针搅和好的半肥瘦碎肉和虾泥，同时放白胡椒。花生油、荠菜粒、和好的猪肉虾泥，一起顺时针和，让油脂充分包裹。然后放蚝油、盐再继续顺时针和好馅料，
   后，备用。

5. 由于单手包这典型的上海云吞，没顾得上拍包云吞的步骤，我画有图，有问题，微私我吧，姐妹们。

6. 冰箱里冻有自己做的杂菌素高汤，每次煮一锅，然后灌入冰格，每次用的时候取几块，特别方便。几块高汤块，半锅水，中火，待虾眼水时，放云吞进去。三开三冷的方式煮好云吞，盛碗，一份平平无奇的荠菜云吞上桌。

7. 肥肉不要搅拌，会成油汁，肥瘦一定分开剁后再搅和一起，这样的猪肉馅才好吃惹。不要客气，咬一口春天的甘美吧。