看了很多人都香菇酱油饭,都是把香菇做好了拌进米饭里,我的不太一样,是烧好了香菇虾皮倒进生米里面一起煮,更入味一些。
用料
干香菇 | 100g |
虾皮 | 50g |
姜 | 少许 |
香葱 | 2根 |
五花肉 | 50g |
五常大米 | 150g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 少许 |
香菇酱油虾皮饭的做法
干香菇开水泡发(开水快一些),泡过的水不要到掉,留着调汁。
香菇水挤干,切片,五花肉切丁,姜切丝。
切好的五花肉加一勺料酒少许淀粉腌制。
泡香菇的水过滤(泡完香菇的水碗底有很多沙子,杂质,到的时候要注意),加两勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,根据自己的口味加入少许白糖(不是为了甜,是提鲜)。
开火,油不要太多,加姜丝,爆香后加五花肉,略微出油后下虾皮,而后下香菇,翻炒片刻,加入刚刚调好的汁,小火煮开(觉得有点干的可以添点水)。
把煮好的香菇虾皮倒入事先洗好的米中,根据情况适量加减水量。按电饭煲的煮饭键,就可以静候美味了。
出锅后可以根据自己的口味加点香葱,味道更好。
小贴士
我用的是东北的小花菇,大家选的时候不要选太大的,要肉厚的,味道更好些。虾皮用的是我山东老家自家晒得新鲜虾皮,大家尽量选择当年新鲜的,不然口感没那么好。另外油不要太多,不然会很腻。本人自己偏爱吃硬一点的米饭,用的是五常大米,不是很吃水,所以水量偏少。