虾烩饭

用料  

虾烩饭的做法  

1. 虾烩饭
   
   1准备
   没买到对虾，用虎虾一样。必须要买最新鲜的，冰冻的也行。如果足够新鲜，自然解冻后，可以用我那个方法去虾线和虾胃。就是从虾头后面第一个关节，用牙签挑开，然后用手轻轻把虾胃拽出来，然后再拽出来虾线，这样虾是完整的。这是高级料理守法。如果虾不够新鲜，还是第二关节挑出来去虾线，然后用剪子把虾胃处剪开，去虾胃。
   
   做得好就会熟练，几分钟就做好。图四是虾脑，这个要留下，虾油虾汤的香味从中来。肿么样？很厉害吧，我估计很多人第一次看虾脑，其实虾脑容量还挺大的。
   
   然后虾头揪下来，对半剖开火剪开，放一边。图三，虾肉部分带壳，撒一点盐，胡椒粉，料酒，糖，都一点就行，然后加入面粉抓匀，我剩了点面包糠也加进去了，请忽略。
   
   2制作
   虾肉抓匀后，下油炸，油温要高一点，然后可以用漏勺复炸一次，壳和肉有点分开。然后放一边准备。图五。
   
   虾头剪开后，另外锅加花生油，要烧很热才行，这样才能把虾味弄出来，7成热，倒入葱，姜片，一瓣蒜和虾头，爆炒，然后差不多了倒点料酒，图六，继续炒，然后加入开水。然后加入少量盐，一勺蚝油，白胡椒粉，这就够了。一次加够水，我今天水少了，中途懒得在弄了，加够水，大火煮。盖盖煮15分钟以上，图七，至汤汁到你目标量，然后捞出所有内容物丢弃。这就是虾汤了，特别鲜美。
   
   另外锅，加入一点花生油，半颗葱切成的葱花，炒制葱变软，葱香，然后加入剩饭。昨天我说吃什么，一个粉丝说，吃虾烩饭，我之前说过要这个，我昨天说没有剩饭，新鲜米饭水分太大，没有那种韧性。
   
   加入剩饭后翻炒，然后倒入虾汤，尝尝咸淡，不够咸再加点盐，然后加入炸好的虾，虾肉炸过后直接吃就很好吃了，按照上面的处理方式，很鲜美，这时候煮一分钟，让虾肉回一下血变软。出锅前，加入一把切碎的香芹，拌匀就关火，芹菜软了没意思。