东海的鳌虾，也许不太适合生食，但虾肉鲜甜，拿来做烩饭足够鲜得你眉飞色舞。
用料
| 鳌虾 | 1斤 |
| 蒜头 | 一个 |
| 红葱头 | 6个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 大葱葱白 | 1段 |
| 番茄 | 1个 |
| 茄膏 | 1勺 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 黄油 | 1勺 |
| 大蒜 | 瓣 |
鳌虾烩饭的做法
鳌虾去头剥壳留虾尾。
虾身撒上橄榄油，少许盐、白葡萄酒，进烤箱180度烤8分钟，熟即可。
虾头虾壳待用。
铸铁锅烧热倒入橄榄油炒虾头
放入切碎的红葱头、大葱段、蒜、胡萝卜炒到上色。
然后用擀面杖捣碎虾壳。
加入一些白兰地。
加入番茄碎、一勺茄膏翻炒。
加入鲜榨橙汁半杯和水，末过材料，丢几颗胡椒粒。
加盖煮汤至浓稠约30～40分钟。
过滤汤汁，滤出的虾高汤待用。
平底锅烧热加橄榄油炒蒜末和红葱头末，炒香后放入意大利米炒，分次逐步一点点加入虾高汤慢慢炒米，中小火炒直至米饭炒到7、8分熟，盐和黑胡椒调味。
最后加入一小勺黄油和帕玛森芝士。放入烤好的虾肉出锅装盘，摆上虾肉。
来杯白兰地搭配这一餐吧。
小贴士
烩饭的米粒可以根据你自己的喜好掌握软糯程度，反正我喜欢稍微夹生一点的。高汤的熬制各有各法，我喜欢法餐的高汤熬制。
