做出约35块巴旦木太妃糖（成品重量约 克），硬脆型，可以嚼着吃很酥脆不粘牙。特此记录。我这个材料用量，从开火到切好糖块，用时约50分钟。
你用的时间跟你用的材料含水量大小、材料用量大小、空气温度高低和湿度大小、锅具大小，是否一直不停地搅拌以及其他原因都有一定关系！不必刻意追求时间短，还是要准确判断糖浆状态才行！
温馨提示：每天控制糖量摄入哦！别贪多吃个没够把自己吃成胖子或糖尿病不然也太惨了哈哈哈…用的食材再健康，它也还是糖啊对吧！
用料
| 淡奶油 | 300克（一盒半） |
| 麦芽糖 | 50-60克 |
| 冰糖 | 100-110克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 巴旦木（扁桃仁/美国大杏仁，不是南杏仁） | 150-180克 |
| 不粘锅 | 必须有 |
| 硅胶铲/刮刀 | 必须有 |
| 油纸 | 整形用或切糖时用 |
| 牛轧糖整形模具/不沾烤盘/垫了油纸的其他容器 | 整形用 |
| 刮板/切面刀 | 整形用 |
| 干净干燥勺子 | 2-3只专门挖麦芽糖用！ |
| 切糖好使得刀 | 厚重锋利一点！ |
| 糖果机封袋包装纸 | 包装用，干净卫生防潮防变质 |
| 爱吃糖的自己或亲朋好友及3岁以上的小朋友 | 一个或一群！ |
| 新手可有高手可无的工具： | |
| 探针式食品温度计 | 测量熬糖温度，辅助判断糖的状态 |
| 湿度计（空气温湿度计） | 可以有，空气湿度太大时不适合做糖 |
300克淡奶油做的巴旦木太妃糖的做法
300克淡奶油（一盒半），50-60克麦芽糖，100-110克冰糖（不喜太甜可以试试再减些糖），盐1-2克。这些材料全部放入不粘锅（即除了巴旦木之外的所有材料先入锅熬糖）。
开中大火煮沸不停搅拌不停搅拌不停搅拌加速水分蒸发（我自己反正开始都用中大火，到后期怕熬糊才用小火，没用温度计。别的方子都说全程小火否则会出油。）
不停搅拌到流动性变差，刮刀从中间刮出一条路，路两边的糖如果聚拢得比较缓慢，或者用刮刀铲起一铲糖浆滴落时能形成纹路且能保持一会儿不会马上融入底下的糖浆，则此时（糖浆温度约为122-130摄氏度，此温度仅供参考，因为影响糖浆实际温度的因素较多，例如空气温度和湿度，麦芽糖或淡奶油的含水量，锅子大小，熬糖量多少，温度计准确度，…）加入巴旦木，用刮刀辅助把糖浆和巴旦木混合均匀，糖的温度可以让巴旦木更熟一点（所以如果之前巴旦木是自己烤的而且烤得稍微有点过头，最好加到糖浆里以后马上关火把糖浆和巴旦木混匀）。
用硅胶铲把糖转移到牛轧糖整形模具或不沾烤盘里，用切面刮刀/压平器/擀面杖/不怕烫的勇士的手 辅助整形。
如果你熬的是硬脆型太妃糖，最好在整形好之后尽快切成小块，否则完全变硬之后就切不成形状，一切就崩碎了！如果你熬的是不那么硬的状态，可以等晾到微微温热时再切成小块，趁热切的话可能会导致切面不平整不美观或者还会黏刀。
