没有什么故事。一直喜欢吃牛肉丸的。
用料
牛肉 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
食盐 | 半勺 |
生姜 | 5-6片 |
菜油 | 约250-400克 |
香油 | 酌情 |
老抽 | 酌情 |
牛肉丸子@油炸的做法
第一步,准备肉丸馅。
1,取用上好的牛肉,确保无筋即可。将剁碎的牛肉馅与鸡蛋、姜沫、淀粉(蜀称芡粉)、约20克料酒,按同一个方向搅和。注意搅和的方向和力道很重要。加入少许老抽,使得颜值更好看。
2,根据个人的口味,可以加少许的香油、食盐、姜沫(可些许老姜剁成碎沫)
3,然后用小勺,(为了外形好看,可用手指做辅助)做成如图的小丸子型。大小尽量不要超过一元钱硬币。
4,建议一次把小丸子做成型,备用
第二步:初次油炸
中火加热菜油,放入姜片七八个跑油取味。
保持70度左右,即可放入小丸子油炸。
第三步:初炸,待丸子微黄起锅。
第四步: 滤油后,待丸子微凉。这个过程很重要,以确保丸子外硬,且内有韧性
第五步:用小火再炸。
再次放入约70-80度的菜油里炸。
注意油温,一定不能太高。应经量避免焦糊。
第六步:炸毕。牛肉丸子已成,收盘
追加补图:
姜片,是在初炸之前,加油里 取其味。
根据个人喜好,牛肉小丸子馅儿里可加入适当的姜的碎末沫。
小贴士
做牛肉小丸子。在和馅儿的时候,根据个人的口味,可以加适量的白糖提鲜。
炸牛肉丸子的时候,最重要的是掌握油的火候。油温一定不可以太高。可以慢慢的让它在锅里炸。