炸纯肉丸子

用料  

炸纯肉丸子的做法  

1. 我这是买的肉馅，也可以在家剁肉馅，但是比较累，但是自己剁的肉馅更上劲，口感更好。肉馅里加入一个鸡蛋清，十三香，葱末，料酒，盐，如果喜欢吃姜，也可以放入姜末。

2. 用筷子沿着一个方向搅动肉馅，直至肉馅上劲，紧实，如图。如果不紧实，丸子容易散花。

3. 用手挤成肉丸，摆入盘中，这样便于下锅炸，而且可以一起熟。如果直接把肉丸挤入锅中，容易先下入的肉丸糊了，后下入的还没熟。

4. 油温五成热炸肉丸就可以了。一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热；三四成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周围会出现细小的气泡；五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡浮起；七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅上方的油烟变得明显。

5. 炸好了，装盘，开吃。