看到很多北方厨友们分享过炸萝卜丸子食谱
虽然食谱名字写着素丸子
但是查看了很多个食谱
发现里边普遍加了葱和鸡蛋......
不加鸡蛋的丸子能不能成功呢？
于是我试验了几次
第一次萝卜里加了豆腐
结果面团湿粘无法成型
炸丸子在油锅里就散掉了
第二次加面粉
并且将豆腐换成了含水量低的炸豆腐泡
但面粉和萝卜的量我没有用称量
全凭手感
做出来的丸子还是比较满意的
为了让大家更直观的理解面粉用量
这次实验，我把重要的食材重量都称好
列出来给大家参考
用料
| 白萝卜 | 1根约530克 |
| 细盐（腌萝卜丝用） | 半小匙约6克 |
| 炸豆腐泡 | 7只约90克 |
| 水发香菇 | 几只 |
| 香菜/芹菜/西芹 | 少量 |
| 面粉 | 180-200克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 生抽 | 适量 |
| 食盐 | 适量 |
纯素炸丸子·无蛋 无五辛的做法
香菇提前凉水或温水泡发
炸豆腐泡，冲洗表面并挤掉多余的水份
豆腐泡比较油，可以用塑料袋裹着 操作
长长的胖胖的白萝卜一根，用擦丝器擦成丝。
我称了一下，约525克
擦好丝后下6克细盐，抓匀后静置半个小时或以上，使萝卜里的水份渗出来。
腌萝卜丝的时候，可以将豆腐泡先切成丝、再切成丁
泡发好的香菇也切成丁
香菜也切碎，我家里刚好没有香菜了
用西芹切碎代替了，不排斥香菜的小伙伴记得用香菜呀~~~
萝卜丝出水后，用力把水攥出来
这时就只剩一半的重量啦，特意称了一下，约278克
如果萝卜丝太长，再用菜刀剁一下。
四种材料放到一起
加入2克胡椒粉、根据自己的口味再加适量酱油。
由于腌萝卜丝已经有一定盐分，后面加盐和酱油需要适量添加哟！
准备好200克面粉，放在边上。
倒面粉时注意安全，不能往空气中撒~~
加入180克面粉，（如果挤掉水的萝卜丝大于279克，需要加入面粉200克或以上。）用手抓匀。
用筷子当然也可以，但用手抓的话，会更好玩......
用手抓还可以让材料粘合得更好
开中火加热至8成油温（如何判断：放根筷子到热油里，筷子会冒小泡）
再转小火备用
边上盛一碗清水，搓丸子前，手掌先抹一层水，
（沾水搓丸子，手不会粘得太厉害~）
抓起一团面团，轻轻地搓成丸子
放在碟子中备用（避免炸东西时手忙脚乱呀）
油温合适后，将部分丸子轻轻地、一个个地放入，
保持中小火，丸子刚下锅时，需要用不沾水的漏勺或筷子拨动，避免丸子粘连。
中小火炸至丸子表面变金黄即可沥油捞出
可以分2-3次炸完
首次炸好的素丸子晾到不烫手后，再转大火复炸一遍
复炸时间不宜过长——只要油温足够高，丸子在油里滚动个十几秒即可捞起
素丸子捞起来，可以用厨房纸吸掉多余的油份
做好的萝卜素丸子外表金黄酥脆
内里却软绵柔软！
一口咬下去，非常有弹性哟！
能吃到淡淡的芹菜味道，还有香菇、萝卜的质感
这层次感真让人惊喜！
炸好的素丸子除了可以直接吃，
还可以做成糖醋丸子、青菜丸子汤哟！
不说啦，要吃丸子去啦~
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小贴士
1、白萝卜中含有大量水分，用少量盐可以把萝卜丝中多余的水分杀出来，挤掉萝卜丝中多余的水分，才利于丸子成型。
2、在实验中，重要的是挤水后的萝卜丝与面粉的比例——挤掉水后剩下278克萝卜丝及其他食材可以加180克面粉即可成型。参考这个比例，丸子入油锅也不会散掉。
但考虑到有些小伙伴臂力没有我大，萝卜挤出的水少，所以可以酌情增加面粉至200克甚至更多一些——只要下锅后不散开即可！
反之，如果你家白萝卜是比较干燥、水分含量本来就低的，不建议使用这个比例，建议凭借手感，适量加面粉使之成型。
3、没有称的小伙伴怎么办呢？也只能凭手感了。先加适量面粉后抓匀后，捏一只丸子到热油中试炸一下，看看会不会容易散开，容易散开的话说明面粉还是不够的，仍需继续加面粉，直至丸子在油锅中不易散开为止。
4、以前我参考的其他食谱，虽然用白萝卜做素丸子，但是加了豆腐和鸡蛋，豆腐含水量太高，导致丸子太湿粘不容易成型，所以我换成了水分低的豆腐泡。换成等量的炸豆饼角也是可以的。
5、这个食谱不加鸡蛋，全部依靠面粉粘合成型~~~
6、加面粉的时候切记离明火远一点，不要往空中撒~~~~~据说酱紫会有粉尘爆炸的危险。
7、油炸的步骤注意安全！注意安全！注意安全！所有筷子和漏勺尽量不要沾水，否则容易贱油。
8、成型的丸子可以复炸一遍，表面可以保持酥脆的口感。
9、炸丸子可以直接吃，也可以用来煮汤、做糖醋丸子，吃不完可以密封冷冻保存。
10、感觉萝卜跟香菜更搭！可惜我家香菜用完了555~
