| 鸭掌 | 约700克 |
| 煮鸭掌用的调料 | |
| 葱 | 15克 |
| 生姜 | 15克 |
| 料酒 | 30克 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 泡制鸭掌用的调料 | |
| 味极鲜酱油 | 220克 |
| 香醋 | 110克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 泡野山椒 | 20克 |
| 泡野山椒的水 | 60克 |
| 凉白开 | 400克 |
| 大蒜 | 15克 |
| 生姜 | 15克 |
| 小米椒 | 1个 |
| 青尖椒 | 1个 |
| 洋葱 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 八角 | 1个 |
| 干花椒 | 1克 |
鸭掌洗净，剪去指甲。
煮鸭掌用的调料中的生姜切片，葱挽结，八角桂皮香叶洗干净。
锅中放入约1800毫升的水，下入鸭掌，加入煮鸭掌用的所有调料。
先用中大火烧开，用汤勺撇净浮沫
转小火，盖盖煮约15分钟
煮好后捞出，用流水反复冲洗降温
注意要将浮沫都洗干净
然后用凉水浸泡一下（夏天气温高时可用冰水）。凉透后捞出沥干。
接下来调制酱汁
泡制鸭掌用的调料中的生姜、大蒜切片，辣椒切圈，洋葱切丝，一起放入保鲜盒中
再加入泡制鸭掌用的材料中其余的所有调料拌匀
将处理好的鸭掌放入酱汁中，放入冰箱冷藏4小时以上，中间翻动一下方便均匀入味
时间越长会越入味
入味后即可食用
好吃得停不下来！
来一个不？
煮鸭掌的时候注意要用小火
